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重阳糕大闸蟹糖炒栗子菊花酒……重阳节美食从逛上海老字号食品店开始

重阳糕大闸蟹糖炒栗子菊花酒……重阳节美食从逛上海老字号食品店开始  秋风送爽,丹桂飘香…

原标题:重阳糕大闸蟹糖炒栗子菊花酒……重阳节美食从逛上海老字号食品店开始

  秋风送爽,丹桂飘香。刚刚告别十一长假,我们即将迎来一个不放假的传统佳节——重阳节。除了登高赏菊,祭奠先人,还有不少美食也构成了中国人共有的重阳记忆,对于一贯擅吃的上海人来说更是如此。

  有道是“九月团脐十月尖”,即坊间所说的“九雌十雄”。每年重阳,正是上海人最爱的大闸蟹尝鲜的时节。

  汪仲贤在1935年出版的《上海俗语图说》里写道:“上海是富庶之区,每年秋季,家家吃蟹,人人吃蟹,重阳时节,大街小巷,都能听到小贩喊着‘要吃大闸蟹’的声音。阳澄湖出产的红毛脚蟹,倒有一大半吃在上海人的肚子里……”

  在他描写的上海人吃蟹图里,“有钱的阔老倌到大菜馆大饭店里去吃。不上不下的尴尬,可到小酒馆小饭店中去吃。衣食不周的穷人,到满庭坊和各小菜场的摊头上去吃。穷得扯戏招贴当被头的叫花子,便到小弄堂的地摊上去吃,这是上海吃蟹的阶级。”

  菊花和茱萸,是在重阳节中扮演十分重要角色的两类植物,而其中又以菊花为甚。赏菊花、饮菊酒、食菊糕,已经成为了重阳节的标志性风俗。

  古人偏爱服食菊花,其实是对菊花多种特性的联想所致。首先,和其他大多数植物,包括很多菊科植物不同,菊花多在深秋时节,“我花开时百花杀”,因此给人以傲然之感;而经霜不谢的特性,很容易让人联想到“坚韧”“长寿”,因此也赋予了菊花以“长寿”的含义。其次,菊花的茎叶及花中存在多种挥发性物质,食用或浸酒饮用,这些物质的特殊香气会带给人“神清气爽”之感,更是让人认为菊花会拥有“轻身”“健体”之功效。因此在“天人合一”的古代,取食菊花,以期望达到“延年益寿”之功效,也就不足为奇了。

  秋天,也是另一种上海人偏爱的美食——栗子上市的时节。不管是加进重阳糕里,还是水煮糖炒,香甜的栗子都能满足上海人挑剔的味蕾。上海糖炒栗子头牌是“新长发”,这家店诞生1938年,是钱富生夫妻老婆店。开店不久,因经营不善关门,后改名“新长发”重出江湖,主打他们精心研制的桂花糖炒栗子,买卖由此兴隆。

  吃糖炒栗子有点小门槛,要一看二摇三热。一看栗子不求大,要壳红亮有光不焦裂;剥出的肉要色泽金黄。二摇。如壳里栗肉滚动不粘壳,出肉就方便。三热,栗衣一冷就较难剥,口感也会变硬,味道就要打折扣。要买现炒,味道最好。好的糖炒栗子,剥壳方便,手不粘不黑;吃上去香甜糯。现在有了人家发明的“栗爪”剥栗器,吃栗子确实便当多了。用它在栗子当中划道缝,再用手挤压栗子两端,最后用小的一头挖出栗肉就可享受。

  “江城何处可登高,一览凭楼远市嚣。默缀重阳无菊粉,小红旗插白糖糕。”(陈金浩《松江衢歌》)

  当然,犹如清明节的青团,端午节的粽子,中秋节的月饼……重阳节餐桌上无可撼动的主角,莫过于重阳糕了。

  重阳糕也叫“花糕”,是重阳节不可缺少的一道美食。传统习惯把重阳糕制成五颜六色,还要在糕面上洒上一些木犀花,看起来色彩特别丰富。由于没有约定俗成的做法,每家每户重阳糕的原料、做法各有特色,或蒸或烙,亦有亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等别称。较为常见的重阳糕制法与蒸年糕相同,只是为了美观好吃,要添加更多干果、馅料,五颜六色,卖相也颇喜人。

  为何重阳吃糕?都说与登高有关,皆因“糕”“高”音同之故,有的地方无高处可登,有人体衰无力登高或因事来不及登高,就以重阳糕来代替一下,取“糕”、“高”两字谐音,有良好的祝福之意。

  除了家家户户自制的糕点,每年重阳佳节,也是上海各大老字号食品店PK的时候。沈大成、杏花楼、王家沙、乔家栅……到了重阳节前无不大排长龙。跟着小编来看一下,上海这些老字号重阳糕到底哪家强!

  “食品厂”地址:淮海中603号(近成都南) / 南京西986号儿童食品商店内等多家分店

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