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视频|菜洗完却全部被销毁?标准版洗肉洗菜姿势来了!

前两天,一条“不要在水龙头下直接冲洗生肉制品”的防疫建议引发关注。其中,特别提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品,防止溅洒污染。



网友内心发出了一连串的问号,肉还能放心吃吗?我这身肉板还能洗澡吗?

在重重追问下,看看新闻Knews记者也有些晕头转向。只好借着买菜做饭的由头,找到上海市食品协会专家委员会主任马志英问个明白。



一、不用水冲是防止溅洒污染

当记者拿着手中的小肉肉冲洗时,就立马被马老师阻止了。马志英告诉记者,不用大水流从高处冲洗生肉的原因是因为水花四溅,假如肉类已被细菌、病毒等微生物污染,这些微生物就可能导致污染周边环境。房水槽、案板、料理台、菜刀,只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。如果下次接着就洗水果等生吃的食物,可能就会污染细菌,埋下安全隐患。

马志英的建议是:可以在一个固定的盆里浸洗一下,然后用厨房纸巾蘸干。此外,在洗涤过程中,提倡大家千万别用手触碰自己的口鼻眼,以防止细菌病毒感染。而像冻肉这样的食品,则建议不拆封整包解冻,然后再进行下一步浸洗。

如果消费者购买了淡水类产品,马志英老师还有个小的重点划一下,清洗时记得戴好手套,防止寄生虫在烹饪前,悄无声息侵略你。



二、每个家庭至少应备2-3块砧板

记者随后的操作更是失误连连。首先,洗过肉制品的手需要再次清洗,才能触碰下一个食材,防止交叉感染。最重要的是,当记者洗完手在案板上处理西红柿时,又被马志英老师打断了。

这个动作的错误点,在于砧板使用不规范。马老师提醒说,每个家庭至少应备2-3块砧板。生的菜上有较多的细菌和寄生虫卵,砧板不可避免地要受到污染,如果再切熟食,会导致熟食也被污染。

记者也问了马老师,套保鲜膜、纸巾或者双面使用是否可以呢?全部被打了叉叉!马老师指出,还有人觉得在开水里烫洗一下就好了,但水冲洗只能简单的清洗掉砧板上切过食物的残留,对消毒灭菌起不到任何作用。


三、豆腐,我还能吃吗?

就在6月19日,北京疫情防控工作发布会又通报了另一则消息:新发地水产豆制品售卖区阳性标本较多。



一波未平,一波又起。豆腐,还能不能照常吃了呢?记者买了一盒豆腐向马老师发出灵魂拷问,毕竟像皮蛋拌豆腐这样的凉菜,可是上海人民餐桌上的极品啊,吃了难道还会得病不成?

马志英继续指出,目前,豆制品绝对是能吃的,但有个前提条件就是必须熟食。如果要做凉菜,那么豆腐的打开方式就有些考究,需要整盒放进热水中,烧20分钟时间,然后再进行冷却。这样豆腐本身不会有任何异常,也把可能有的细菌“闷”死在的盒子里。

总结几个词:勤洗手、爱分类、食烧透。有了健康的生活小习惯,才能让各位白白胖胖,身体壮壮,抵御细菌和病毒侵害!


(应冠文 摄像:汪鑫 编辑:小真)


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  • 编辑:刘仁娜
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